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又一美食神作,能一口气看五集

话不多说,先放波毒~

一天卖出400碗的贵州酸汤粉

让熬夜党满血复活的广东汕头猪血汤

沈宏非力荐,陈晓卿打call。

逃过了《舌尖》、跳过了《风味人间》,又被《早餐中国》闪了腰。

一集5分钟一个地方,没有华丽的料理,全都是各地市井早餐,可口水怎么都止不住。

没法子,就跟着一起逛吃吧~

长沙

跟着那湘江水哗啦啦流

如果说最会吃辣的城市是成都,那第一个跳出来不服的肯定是长沙人。

第一次去长沙就被「湘辣」吓到了,每次做饭都要叮嘱厨师:「师傅高抬贵手,别太辣!」

师傅一脸睥睨天下的表情:「难哦,锅都是辣的。」

一旁食客跟着补刀:「别说锅了,门口路都是辣的。」

后来,我再没敢吃炒菜,迷上了嗦粉。

看着旁边人豪气的一勺一勺加辣椒、加辣豆角、辣萝卜,我通常只需要一个蛋。

在长沙这地界,没有什么是嗦一碗粉解决不了的,如果有那就加个蛋。

沈宏非在《早餐中国》推荐的「嗦粉圣地」位于岳麓区月宫街67号——学义面粉店。

视频一开场,操着弗兰口音的小哥哥对着镜头嗦粉嗦的可起劲。

「你几岁开始嗦粉啊?」

「我从4岁就开始嗦粉。」

错误示范,不能吃,要嗦!

正确示范,shuān~shuāng!

嗦粉要好吃,姿势很重要。

一定要面部紧凑,最好能嗦到「昏厥」,那就够味了。

「每天都来,吃了十几年了。」

每到早上七点,这家不大的面粉馆就已经坐的满满当当。

来得晚就站在街边嗦。

一碗好粉,从汤底开始。

后腿骨,从两点钟熬到第二天早上,

大骨醇汤。

后腿肉,全瘦,

过水去腥,

煨两三个小时入味。

粉入锅烫几分钟,

舀一勺大骨浓汤,

再配上几片入味的肉丝,

「一烫顶三鲜」,

每一碗粉都现做现吃。

嗦粉时,如果能再配上马嗲嗲家的猪油渣烧麦,就完美了。

1块钱1个,一天能卖1000个,一犹豫就卖完了。

「给我来2个。」

「我要3个。再来10个!」

「马嗲,拿20个!!

马嗲嗲吓到模糊.gif:「赶紧蒸烧麦,烧麦又没了!」

有多好吃?

看看这个小姐姐就知道,千里迢迢从上海赶过来,啥都顾不上,一下火车站先吃个烧麦再说。

还有个小姐姐,为了吃烧麦,每天6点雷打不动,宁愿不化妆,也要吃。

好吃秘诀一:糯米。

起码要浸泡十个小时以上,

而且泡的越久就越糯。

秘诀之二:油渣。

长沙人有句说法「油多不坏菜」,

油炸提香,能让烧麦更入味。

贵阳

一酸一辣,便是江湖

贵阳也是辣的地界,但与成都的「麻辣」、长沙的「香辣」不同,这里讲究酸辣。

而这个江湖里,龅牙叔的素粉是绝对的传奇。

有多好吃呢?

龅牙叔一句话就KO:「我老婆就是为了吃这碗粉,才嫁给我。」

花生、葱、大头菜,再淋上辣椒油,一拌就成。

听起来简单的很,秘诀有二。

粉要弹,

拉断时能听到「啪」一声响,

就是好粉。

辣椒是灵魂。龅牙叔能准确分辨出二十多种辣椒的不同。

「这个又香又辣,这个香辣香辣。」(好吧,听起来好像差不多……)

划重点:辣椒油=红油+辣椒面的完美结合。

辣椒面要用遵义辣椒子弹头,

这是辣椒里面的精品,

一炸都是香。

红油要用花溪辣椒,肉厚。如此才是一碗成熟的粉。

无独有偶,这一家肠旺面,也用花溪辣椒做红油

猪油打底,十斤辣椒熬一百斤油。

有人打车来就为了吃这碗面,。还有人一吃十几年,从小孩吃到上大学。

好吃,自然也有必杀技。

新鲜肥肠,先焯再洗,

洗了再切,切了刮油,

四五道工序下来,

至少几天功夫,

最后一斤肥肠到碗里只有2两。

十斤面条要加18个鸡蛋,

面吃起来才脆,

汤怎么泡都不会软。

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