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镇江高桥这三种美食,外地人吃过一种,便是大神了!

最好的传承:它永远馋人

文图原创 / 尽色

央视语出惊人:“小满者,物至于此小得盈满”,所以,“小满也是最接地气的节气。”

今日小满。在这个最接地气的节气,咱就说说最接地气的三样美食。这三样,均来自江苏省镇江市的高桥镇,还从来没有人将它们放在一起介绍过。

为了表示这最草根的古风美食不为人所知,当地的网友断言:“外地人如果吃过其中一种,便是大神级的人物了!

说美食前,先说说高桥。

小时候读书,当读到别的城市几个区之间,需要乘船交通时,总流露出无比的羡慕。及至长大,才知道镇江市区通往高桥镇,也是要乘汽渡的,顿时有种骄傲瞬间勃发。

后来,又看余华的小说《活着》,开头的短短69个字,就让我无比迷醉。

余华是这样说的:“我比现在年轻十岁的时候,获得了一个游手好闲的职业,去乡间收集民间歌谣。那一年的整个夏天,我如同一只乱飞的麻雀,游荡在知了和阳光充斥的农村。”

高桥,便是这二者的结合。需要越江而去、有一片有故事又让人沉迷的田野。

当我拍了一组红外照片回来,发给高桥的几位网友看时,他们也惊讶了:“高桥居然这么美!”“即便是工业题材,也拍得梦幻无比!”

高桥的美,显然还包括美食。今天才说是因为,小满名字的由来“皆为麦也”。吃货如我,又一次闻到了诱人的麦香。

人间至味,其实就是吃了千百年的稻米麦面。当最新收下来的麦子打成了面粉,高桥人会做一样古法美食:泥扣。

图片由高桥网友提供

这是一个真正土得掉渣的名字,也是饱含了先人祝福的名字。泥扣,形似平安扣,而平安扣古称怀古、罗汉眼,据说可以祛邪免灾,保出入平安。

别以为泥扣的外型圆融,仅仅是暗合了传统文化中的“中庸之道”,在制作泥扣的时候,先人之所以在中间掏一个洞,还因为这样的形状更容易烤熟。

你看过美食电影《小森林》没有?当美丽的女主角在炉灶里烤面包的时候,隔着屏幕都要让人馋到口水长流……别急,你那是没有吃到泥扣。

古法有规,烤制泥扣的时候,必须用新打下来的麦草来烧烤泥扣,有点“河水煮河鱼”的意思,更是为了让泥扣最大限度地激发出麦香,别看外皮脆韧,内里却喧软着呢……我的馋,将如何安放?靠想象,靠想象!

图片由高桥网友提供

我在母亲节那天的推文《蹭了个妈,吃到了青精饭》里,预留了一处伏笔,提到明代郎瑛认为,青团其实是从青精饭演化而来。他说:“古人寒食采桐杨叶染饭青色以祭,资阳气,今变而为青白团子。”

在高桥,有一种地方特有小吃,可以说是青团里的爱马仕了,这就是蒿蒿茧。

图片由安子提供

在袁枚的《随园食单》的《点心单》里,紧挨着记录了“青糕、青团”和“合欢饼”,原文分别是这样的:“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉”“蒸糕为饭,以木印印之,如小珙璧状”。

我则以为,蒿蒿茧完全是从这两样美食的夹缝里,破空而出的!因为,它兼具了这两样的特点,重点是色如玉、用磨具。

你说,翠绿欲滴、晶莹剔透的糕团,上面又印着麒麟送子、花开富贵、五福(蝠)临门、青莲(清廉)寿桃这样的图案,是不是比一般青团高端大气上档次?可见,古代高桥人是极为讲究的,透着富贵与勤劳。

图片由安子提供

之所以说蒿蒿茧是青团里的爱马仕,还有一个很大的原由,就是所用蒿子,独产此地,别处皆无。

高桥的网友告诉我:高桥的蒿子可称世界唯一。高桥人的这种土蒿蒿,有点像青蒿,又有点像黄蒿,却不是茵陈,也不是艾草,就是高桥独有的“糯米蒿蒿”!此蒿蒿的汁液,散发出迷人的独有清香。

据介绍,茵陈、艾草,能一直沿江长到重庆去,唯有高桥的土蒿蒿不行。曾有人把这种蒿子连根挖出来,连泥都带着,想移植到别的地方去,一年后却转成带苦味的、叶子稍尖的品种,屡试屡败!

惟有高桥的糯米蒿蒿永远是甘甜的,叶子撕下来是牵着丝的!他们说,这也代表了清明节对先人的思念。

图片由安子提供

高桥的蒿蒿茧,馅料有青菜、三芽菜(秧草头)、马齿苋(安拉菜)、菠菜、芝麻、豆沙等口味,前三种馅料里还要拌以肉糜。蒸的时候,下面还垫着一张竹叶,高桥人称之为“竹套”,其实,在古书里称为“竹箬(ruo)”。

如今,高桥的蒿蒿茧已经入选了区级的“非遗”项目。别以为高桥人“没文化”,“蒿蒿茧”是错别字,似乎应该写成“蒿蒿饯”才合理,其实,那才是误解。

在五代王仁裕所撰的《开元天宝遗事》里,记载过唐代的习俗:“每至正月十五日,造面茧。”

元宵通常带馅,就像春蚕裹茧,蒿蒿茧也是如此,且类似于江西永丰清明时祭祖的“茧果”……其实,这才是古风在民间的原生态留存。

第三种美食,也是极具古风的,据说会做的人更少。那是用新打下的稻米做的米饼,其香逸远,三里外闻着都要流口水。

高桥当地的美食达人“月亮湾”曾做过,这里不赘述,坐等他来专程介绍,大家且先流一阵子口水吧!

在高桥人眼里,这三样具有古风的小吃,已经不仅仅是简单好吃的点心了,也不仅仅是顺应节气,其中融合了传承、对先人的怀念、对家乡的思念、对童年的回忆、对大自然的感恩……这是一种民俗文化,也是一种勃勃的生机。

哎,高桥真是个好地方!

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