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它曾是河南特色美食,一年只能吃一次!鲜香味美,如今只能回忆了

它叫碾转,曾是河南的特色美食,一年只能吃一次!鲜香味美,如今只能回忆了。

咱们中国地大物博,美食的种类繁多,不同地域都有很多自己独特的美食,有的美食经久不衰,也有的美食由于各种原因,逐渐的消失了。今天给大家介绍一种美食,它是河南北部的特色美食,一年只能吃上一次,鲜香味美,如今已经吃不到了,想吃也只能回忆了。

这种美食叫做碾转,它是一种特殊情况下的诞生的美食。以前条件不太好,每年的四月底五月初,总是最难熬的日子。因为这段时间,去年的存粮已经吃完,新麦还未成熟,青黄不接。大家只能靠吃野菜维持生活,好不容易熬到小麦上浆,家里的大人就去麦地里割一捆鲜嫩的小麦,回家做一顿碾转,解解馋,度过那段难熬的日子。

具体的做法是,等到小麦刚灌满浆,还未发黄变硬。此时麦粒内部汁水充足,糖分还没转化为淀粉。割下来一捆回来,在火上稍微烤一下,然后趁热搓掉外壳,筛出麦粒。

然后上蒸锅蒸熟,或者锅里稍微放点油和盐,旺火快速炒熟,这个需要技巧,操作不好容易糊掉,那就没发吃了。然后把准备好的麦粒放在阴凉通风处,稍微阴干表面的水分。

此时的麦粒不焦不湿、弹性十足,而且糖分很高。再放入石磨上开始碾压,推着石磨,一圈一圈又一圈。连续碾转3次,让麦粒在石磨里碾转成一节一节嫩绿偏黄的“面条”。就这样,鲜香味美的碾转做好了。

刚做好的碾转就可以直接吃,有一种甜甜的麦香味。还可以用碾转炒鸡蛋,味道特别香。不过最常吃的就是凉拌碾转。用大蒜末、辣椒分、碎花生、香油、醋汁、盐等调味料,配成一碗美味的酱汁,然后淋在碾转上面。味道特别好吃,吃一大碗都不过瘾。

碾转的味道很好吃,但是制作过程非常麻烦,而且一年只能吃一次,就是在麦子成熟前的几天。错过那个时机就吃不到了。

后来大家生活条件越来越好,再也没有青黄不接的时候,碾转这种吃法就越来越少。再后来只是偶然作为“尝鲜”吃上一次。现在几乎没人做了,只能回忆了。或许再过多少年,就没人记得这种吃法了吧。

它叫碾转,曾是河南的特色美食,一年只能吃一次!鲜香味美,如今只能回忆了。你知道这种美食吗?有没有吃过啊?

 
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