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美食街上的市井火锅,越熬越香的味道飘了一条街

美食最能构架人与人之间的关系,而其中火锅更甚,当我们偶尔发现那种能够直击内心的老味道时,总是忍不住要约上老友一起享受一顿酣畅淋漓。

大概是从学生时代起,最好吃的东西一定要跟最好的朋友分享。回龙湾美食街是一条热闹了十多年的美食街,无数工商大学的学子都在这条街上留下过他们的足迹和故事。这条街上很多店面也随着学生来了去,去了来,周而复始,留下的都是有“金刚钻”的~

这家火锅店在南岸区五公里回龙湾美食街一开就是两年半,看起来没什么特色,但其实这才是最大的特色。装修很简洁,没有时下流行的风格,但有属于火锅店本身的气质,简单、干净、整洁,很有家的feel~

火锅百家百味,众口难调,每个人的味觉感受都是不同的,但是这家火锅店吃过的人都晓得,味道“嘿”霸道,其原因有二。

首先配方好,火锅的精髓之处就在于底料,只有底料对了才可以感受到真正的重庆味。他家的底料是“潘恋国家级技能大师工作室”的配方,味道绝对地道正宗。

其次食材好,食材的选择十分严谨,上好的牛油能够使底料味道更香醇;严选的辣椒,辣而不燥不伤胃;茂文红花椒品质好,越煮越麻,越麻越香,还不发苦。

锅底煮开后那个香味真的一般人都“受不了”,都能把肚皮深处的馋虫唤醒。醇香的牛油只香不腻,不厚重不巴嘴巴,麻辣够味,但没有不干辣燥辣的感觉,也不会越吃越咸,更不会越吃越苦,那多味食材熬煮出来的香味着实令人上脑,令人回味。

在市场行情多变的大环境下,老板始终坚持初心,以品质为基础坚持做好火锅的传统菜品,也不断更新新的菜品,严格把关食材采购,坚决不使用碱发食材和走私冻牛肉,食材一律要求新鲜,优质。

他家的菜品摆盘算不上多精致,主要是实实在在,以品质取胜,号称是回龙湾菜品品质最好的火锅。

手工石磨黑豆腐是他家的必点菜之一,不添加任何添加剂,主要以拥有“豆中之王”之称的黑豆制作而成。选用黑豆、黄豆、粳米、糯米,经过长达8小时的浸泡,采用传统工艺手工石磨成浆,再点成豆腐。

煮好的黑豆腐有些厚实,但味道绝对煮得透透的,口感细腻嫩滑,入口化渣,烫口的豆腐吃在嘴里既有汤底的麻辣鲜香,又有豆子的芬芳,实在是难忘得很。

屠场水牛鲜毛肚,屠场当天购买的新鲜毛肚,每一片都需经过“层层选拔”,最终脱颖而出的是口感最佳的浅色毛肚,巧妙的利用木瓜蛋白酶腌制,使其口感更好。

捻起一片毛肚在锅中最沸腾的地方起伏,只需8秒就好,蘸着油碟一口吃紧嘴里,唇齿间干脆利落,爽脆无比,表面的小颗粒不停挑逗着柔软的舌尖,让人根本停不下筷子。

贵妃鲜牛肉,采用黄牛身上最嫩最贵的牛里脊部分,可见老板的诚意很足。新鲜的牛肉,红润自然,吃法也很特别,有一种牛奶浴的即视感。拨开倒扣的红酒杯,牛奶瞬间将牛肉包围,再来个蛋黄,搅拌均匀,让每一片牛肉都做个spa,下锅涮烫15-20秒,口感鲜嫩又不失嚼劲,如果说跟普通牛肉有什么不一样,那我只能说确实做过spa的确实不一样。

特色鲜腰片,不追求大小,只追求一个“鲜”字,越是新鲜的腰子膻味儿就越淡。下锅涮烫10-15秒,从生到熟,并不会大幅度的缩水,蘸上油碟,一片一口,脆嫩无比,关键分量多,价格还实惠。

特色小郡肝,跟平常吃到的完全不一样,一般小郡肝都是切成坨坨用竹签串的,而他们家的是连刀切片,然而以秘制的烧烤粉对小郡肝进行腌制才是“重头戏”,仅需一分钟就可以吃到带有烧烤味的火锅小郡肝,爽脆的口感中是辣与香得完美结合。

干油碟是老板强烈推荐的,贵州子弹头、灯笼椒、石柱红辣椒,加入花生面、黄豆面、孜然粉等手工小火炒制而成,香辣而不燥,味道巴适惨了。而且只要点了腰片或者牛肝,会直接赠送一份干油碟,当然不仅仅是搭配牛肝腰片,其他的荤的素的都可以。最关键是干油碟免费

椰蓉雪媚娘,明明是火锅店,纯手工制作的雪媚娘竟然堪比甜品店。圆圆乎乎的模样看着很有萌感,有黄桃、蓝莓、酸奶三种口味,入口冰冰凉凉的,如绵雪一般软糯,丝丝香甜,感觉会成为冰汤圆的最佳替代者。

人生在世,火锅二字,何以解忧,唯有麻辣。店如其名的,不得不说味道是真的巴适,所以人生在世,火锅二字,何以解忧,唯有巴江水味道巴食。

美食发现地址:南岸区五公里回龙湾美食街(兰湖天大门斜对面 . 兰湖天公交站旁) 巴江水味道巴食火锅(回龙湾店)

 
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