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做饺子馅有诀窍,面点大厨告诉我,这3种调料“缺一不可”!

饺子好吃主要还是饺子的馅,先比较牛的一种一个品牌“大娘水饺”店,相信大家都知道吧!可能会有人说,大娘水饺就是有钱,占据了好的位置,只要有肯德基都地方基本上都有大娘水饺,虽然这个是一种经营的模式,但不代表饺子做的不好吃,如果你去过这家店吃饺子,我相信常常看看外国人在这里吃饺子,如果拿我们中国的两大主食《大米和水饺》来说,在外国人的眼里水饺要比大米好吃,一口一个吃的非常的过瘾,而且还有各种各样的馅,想吃什么味道的都有,那么今天我就来跟大家分享一下应该如何制作饺子馅,有哪几种调料是少不了的,这个还是我一个朋友在“大娘水饺”店工作了7年的朋友说的!

猪肉馅饺子为例

首先说的就是原材料,在他们那里用的猪肉都是乡猪肉,而且选用的部位都是腿上的肉,不会用里脊肉来做饺子馅的主料,肥肉的比例是3.5:6.5,只有这样的搭配出来的饺子吃起来不会油腻,而且口感还非常的好,当然这里说的是乡猪肉,但是如果是那种饲料猪肉,我想就算是一半肥肉一半瘦肉,做出来的肉馅都不会感觉香,所以他说食材觉得味道的好坏,我本身就是做厨师的,这一点我非常的认同,我不知道大家心里是怎么想的

然后就是调饺子馅的步骤和调料

他说:不管是做什么样的猪肉饺子馅都不能把蔬菜和猪肉放在一起加调料,必须是先把肉馅调制好之后,再放入蔬菜一起拌均的,当时他说到这里的时候,我非常的不解,不知道是为什么,后来才明白,他们这样做有两个原因,首先纯肉的饺子馅,方便他们总部配送,第二是蔬菜不能和肉馅在一起的时间太长,那样味道就会差一点,所有的饺子馅少不了的,就是十三香,酱油,胡椒粉,至于说什么蚝油,香油,生抽,这些调料都不需要放,当然盐是必须要放的调料,这里就不多说了

最好吃的饺子就是现包的

因为饺子从诞生以来就没有纯肉的,里面都会添加一些蔬菜或者是香葱,在过去是因为穷吃不起那么多的肉,而到了我们这个年代,吃饺子里面要是没有蔬菜总感觉少了点什么,大家可以回想一下,你吃过全肉的饺子吗?还有你在超市购买的速冻饺子,见过那种饺子馅,吃的时候里面还是有青色的蔬菜的,我想应该没有吧,所以这里也是饺子好不好吃的关键,我朋友说在他们店里,从来都不卖过夜的饺子馅给客人吃

所以我个人感觉,如果要吃饺子就自己做饺子馅,自己包,这样吃的是新鲜的,人为什么要吃东西,还不是为了健康,为了营养吗?如果去吃一种把蔬菜放在冰箱里面冰了半年甚至一年的东西拿来吃,还有什么营养可言呢?

不知道大家看到这里对饺子的做法和吃法,有什么看法,如果您有什么不同观点可以写在下方,我们一起探讨研究一下!

 
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