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潮州这家餐饮店装了130多个摄像头,只为更好的保障食品安全

“厨房重地,闲人莫入”,这是传统餐饮店里常见的提示语,而这几个字也挡住了消费者监督的眼睛。自2017年7月起,我市积极推进“明厨亮灶”工作,更好的让消费者行使监督权、知情权,更好的保障食品安全。那么,目前我市“明厨亮灶”的推进情况如何呢?

记者走访牌坊街一带发现,明厨亮灶工程已基本铺开,多数新改建的餐饮门店都在打造透明厨房、半开放厨房,有的还以参观通道的方式对外展示,方便食客随时观察后厨情况。

餐饮店相关负责人

顾客看得到我们的操作,吃着也放心,反之也能督促我们的员工,更加规范地操作。客人在这里消费,基本都能看到厨师的操作,最基本就是衣服干净,有戴帽子,每人上岗都有健康证,所有器皿都会清理得很干净,让客人吃得放心。

而在市区的一些大型餐饮店,由于就餐区和厨房等功能区设置在不同楼层,则通过摄像头对后厨关键部位,直播后厨,让消费者可以从就餐大厅的电视屏幕上看到后厨的清洗、切配、烹饪等各个环节。

餐饮店相关负责人:做了130多个摄像头,把整个酒楼的食品部各个环境区域都做了摄像头的投入,除了管控之外,更多的是让顾客在用餐过程中能实在感受到食品的安全度。

而中小学校、幼儿园等机构的食堂更是我市推行“明厨亮灶”的先行示范区。记者从市市场监督管理局湘桥分局了解到,目前正从政策和业务上积极指导推行,争取辖区内实现“明厨亮灶”全覆盖。

“明厨亮灶”在提高消费者信任度、保障消费者知情权和监督权的同时,倒逼餐饮企业规范食品加工过程,还能作为新的场景亮点为品牌加分。

市民:这样设置是有好处的,因为坐在外面看得到厨师的操作,比如卫生、口罩、帽子等,还是有没有在里面边烹饪边抽烟,我们是会担心这些掉在吃的东西里面去。消费者能够消费得放心明白,对饮食店的卫生有进一步了解,消费得放心吧。

“明厨亮灶”时代:传统餐饮店如何升级?

“明厨亮灶”有利于店铺品牌的建立,赢得消费者的信心,然而,调查中也发现,不少中小型餐饮单位特别是传统老店,却迟迟没有进行“明厨亮灶”升级,改造的难点和痛点在哪呢?

据了解,从国家相关部门2015年正式推广“明厨亮灶”至今,我市已有八成左右的中小学校、幼儿园等食堂,以及大型持证餐饮企业进行了“明厨亮灶”改造,然而,在大部分中小型持证餐饮企业中,特别是传统老店,主动进行“明厨亮灶”升级的并不多。

餐饮店相关负责人

一直没在这方面去投入,是意识的问题,实行起来肯定对店里的劳力成本有增加,主要是成本的问题,对成本的投入,管理强度的加强。要将后厨给人看,可能比较难,顾客就是看环境看设备,做快餐的,十元左右的,设备、环境就处理得不好,包括油品、环境、食物、料理、洗菜,人手不够就不大完善。

在大多老店的铺户看来,传统老店改“明厨亮灶”在硬件和软件方面主要有几大痛点:

一,传统老店改成明档厨房,水电、烟道、风机等都要重新改造,如果户型不合适改造难度会很大;

二,明厨亮灶将占据优质的就餐区面积,营业面积减少而租金不减,则会增加营业成本;

三,各项设备的升级是一笔不小的费用,而设备安装、管理等维护成本及人力成本的增加,也是不少餐饮企业不得不考虑的实际问题。

目前“明厨亮灶”为倡导性行为,并非强制性规定。相关职能部门表示,消除“后厨痛点”需要监管发力,但“明厨亮灶”是食品安全的第一步,他们也积极协助各餐饮单位主动跨出这关键的一步。

市市场监督管理局湘桥分局办事员 陈洁鸿

餐饮店可以根据经营场所和经营实际情况来改造,改造方式有多种,可在关键操作区或关键操作步骤,加装摄像头公开操作过程,在顾客可见的地方加装玻璃窗口,可让顾客直观看到操作过程,这样在改造过程中则不会造成餐饮店过多的成本。

市市场监督管理局湘桥分局工作人员 杨越佳

我们呼吁广大餐饮服务经营者通过建设“明厨亮灶”,共同创造安全放心的餐饮消费环境,促进我市食品安全水平的稳步提高。

“明厨亮灶”是保障食品安全的举措之一,关键在于餐饮经营者本身意识的转变,随着监管的加强,明厨亮灶将会成为餐饮业的标配,不敢晒出厨房、亮出灶台的餐饮企业可能就会被市场所淘汰。

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