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有些事情没有必要一下子做完,除了美食

“回想起一天所吃的每样食物,数着吃下的所有卡路里,洗澡时还不忘苛责自己,我豁出去了,我不要眼神,我只是受够了罪恶感。所以我会这样做,我会吃完整块披萨,然后我们去看球赛,明天我们去约会,给自己买更大号的牛仔裤。”

--《美食、祈祷和恋爱》

行走了太远,有时候总想回顾一下,自己当初出发的意义。给自己一个宽松的空间,暂时把工作放在一边,看几部旅行主题的电影。最后发现,原来普世的真理都很平凡。而在寻求的途中,美食似乎永远都是一个重要的主题。

作为一个女性,尤其人到中年,身体已经很难像少女一样保持轻盈,锻炼、节食,想尽一切办法想要控制卡路里,但是那些有滋有味的食材像艺术品一样躺在盘子里的时候,又有什么理由狠心的拒绝呢!

于是,像电影中的女主一样,我不再对吃怀有罪恶感,而当我旅途结束,最让我深刻的记忆,始终来源于市井小巷中的那一丝烟火气息。

能够将一道菜做出好的滋味,一定是有智慧的。好的滋味,需要的不仅是对调料的精准把握,还需要对食材了熟于心。以简单的形式还原食材本身的味道,又能在一瞬间满足挑剔的味蕾。所以在我的眼里,美食不仅仅是果腹的东西,更是一种艺术。而尊重艺术的最好方式,当然就是尽情的吃!

大概每个地方都会有一个当地人嗤之以鼻,外地人趋之若鹜的美食街。对于当地人来说,集中化的美食完全的破坏了当地美食的风味和就餐氛围,但是对于初来乍到的我们,在热闹的氛围中,感受一个地域的文化却又是那么特殊的一种体验。但是在新加坡,有这么一地方,不仅是外地吃货的福地,也深受本地人的喜爱。

作为一个华裔、印度裔、马来西亚裔等多民族融合的国家,新加坡有着丰富的多元文化。这个曾经因为种族争端、矛盾重重被英国舍弃的地方,因为文化的分解被马来西亚抛弃的地方,在五十多年的风雨历程中,拥有了自己的经济竞争力,在世界上都跻身前列。这个没有任何自然资源的小小国家,用智慧和双手打造了一个独特的花园式国度。走在新加坡的街头,干净、清新、繁荣的气息迎面而来,而多元文化的融合,也形成了这里多样化的饮食,无论你是钟情异域的独特、还是西式的浪漫,或者你有一个铁打的中国胃,这里都能满足你不同的饮食需求。

在我的理念里,美食、美景、文化从来都是不可分割的。要欣赏一个国家的美丽,那就去探访这个国家的自然景观;若要深入的体验一个国家,一个地域的独特,那就走进当地的生活,与他们聊天,品尝当地的美食。去感受在视觉中,在声线里,在味蕾间流露出的与众不同,体会多元文化的奇妙和精彩。

牛车水在新加坡的美食分布中占据者重要的地位,不仅源于多元美食带来的繁荣发展,更在味觉上满足了任何一个吃货对于美食的追求。1819年英国人莱佛士登陆新加坡之后,从中国南来的华人越来越多,大部分人就住在现在的牛车水区,因此牛车水也被称为新加坡的唐人街。因为当时尚不存在自来水,全市的用水都需要用牛车运输,唐人街位于中心地区,于是这个以牛车载水供应用水的区域就叫做牛车水。

说起新加坡美食,首先在我印象中蹦出的是当地独特的---娘惹菜。这个娇俏又带有独特意味的形容词,用来称呼马来西亚人与华人结合生下的女儿。精于厨艺的娘惹,会在厨房中,将精细研磨的香料,于慢火温煮中,浸透在每一口食材中,结合华人美食的精细和马来西亚饮食的奔放,调和出独属于娘惹美食的味道。

这样的美食,深藏在叻沙面线的Q弹浓郁和浓浓椰子清香的甜品中,在街头角落里,无需太过费心,就可以享受一场精致的味觉盛宴。所以来到牛车水,第一件事,就是买上大大的一碗叻沙面线。叻沙是马来语音译,汤料由咖喱、椰浆组合而成,鲜咸甜的口味在在一起碰撞。加上新鲜的哈、虾、豆芽等,最后来一份粗米粉,就是一碗色香味俱全的叻沙了。先来一口伴着浓郁椰子风味的汤汁,再就上一口Q弹的面线,暖暖的感觉由舌尖向胃部蔓延,幸福的滋味也在香甜的口感中悄悄的滋生。

另一道娘惹美食,叫做罗惹,其实可以叫做大杂烩。当我从火爆的摊位,卖力制作美食的老板手里接过这样一份美食的时候,酱料十足的菜样,无论如何都无法让我把它跟酸甜联系到一起。黄瓜、青芒果、鱿鱼、莲雾、油条等新奇的组合,加上虾膏酱,很有黑暗料理的感觉。但是一口吃下去,水果的原有味道,融合着酱料,倒是很清新爽口。

既然是唐人街,既然是华人最热爱的美食地,这里自然也汇集着众多符合华人口味的美食。味蕾有时候是一种神奇的东西,它不仅识别了荟萃在美食中的香料的味道,还会自动保存着与美食相关的发生在当时当下的深刻的回忆。机缘巧合,吃饭时对面坐着一位华裔,吃饭间隙,不无感慨的告诉我,以前求学时,每次要离家,奶奶都会炖上一锅香喷喷的排骨。大块的肉伴着浓郁的汁,那个味道至今让他记忆犹新。后来奶奶过世后,就再没吃过这样的美味。在新加坡生活的多年里,每次想念起以前的日子,就点上一份肉骨茶,虽然改良后的味道与年幼时有着天壤之别,但是那一口肉入口,曾经的记忆就还是一如既往的鲜活。

肉骨茶在新加坡算是知名的一道菜,以猪排骨为主料,配合着中药煲成。不同的饭店做出的味道大相径庭,海南派系有着浓重的胡椒味道,福建派系则有着草药的清香。同样的葱、姜、蒜、生抽、老抽等香料,在不同的人手里居然会做出千差万别的风味,让人不得不感慨烹饪的神奇。也许,除了一堆出味的香辛料,融入在饮食中的感情和细腻的心思,才是那道重要的催化剂。

海南鸡饭,这个有着浓重的中国风味的菜,在当地文化的融合下,又会创造出什么样的独特感?看似平常无奇的米饭,吃起来却不似常识中糯软香甜的口感,因为结合了葱、蒜、姜汁,又在盐的浸泡下层层渲染,米饭入口有些微咸,很适合我这样一个北方妹子的口味。鸡肉做的比较鲜嫩,完全不会因为烹调的过久变得老硬难以入口,整体上还是让我的中国胃得到了满足。

一条牛车水,不仅仅像它呈现的那样,只是一个满足食欲的地方。只要愿意深入的挖掘,你会发现,这里的每一道菜或许都有着难以释怀的历史情感,有着让人难以割舍的舌尖记忆,更有着理不清的文化交融。而且,最最重要的,这里的美食并不像传统的美食街一样价高宰客,50新币就可以吃到直不起腰。对于一个异乡游客,一个新奇的旅行者,一个满怀期待的吃货,一定不要错过这里!

 
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