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农村巧妇说出腊肉秘诀 多加这几味调料 腊肉越放越香

古代人的饮食和现代人没有什么区别,平时也是蔬菜肉类水果。但是在古代没有电冰箱所以很多人买了肉之后都会用特殊的方法储存起来。有些被做成了腊肉,有些被做成了风干肠。

现代什么冷藏设备都有了,但是古代的一些储存食物方法却流传下来。这些用古法制作的食物有着特殊的美味,吸引着现代挑剔的食客。今天我不教大家做腊肉,腊肉比较复杂。我教给大家做简单的风干肠,就用猪肉和肠衣就可以制作。买肠衣的时候最好是腌制肠衣,那种烘干的肠衣也可以。

准备主料

猪肉十斤左右(五花肉精瘦肉都可以,建议用五花肉这样做出来味道香)

准备辅料

猪肠衣若干、盐130克、白糖250克、味精50克、酱油100克、香油10克、辣椒面适量、曲酒150克(没有曲酒用白酒也行)

制作方法

把买来的猪肉去皮,然后清洗干净之后切成块,放入料理机打成肉沫。喜欢吃肉粒的可以用菜刀切成颗粒这样口感好一些,然后把切好的肉馅放在一个大盆里面。

在盆里加入曲酒,然后放入酱油、味精、香油、白糖、盐、如果不喜欢吃辣可以不放辣椒面。手上戴着手套,然后把肉馅搅拌均匀,要多搅拌一会把里面的香料搅拌均匀。搅拌好了之后我们就盖上盖子,进行腌制。腌制的时间可以长一些,一般超过两个小时以上好让味道渗入肉里。

把肠衣用清水洗一遍,因为肠衣上面的盐很咸所以洗过之后还需要放在盆里用自来水浸泡半小时才能去除咸味。泡好的肠衣我们就可以捞出来放在一个盆里备用了。

我们准备一个汽水瓶,要那种塑料的,然后从中间剪开。把猪肉馅放入里面,之后用汽水瓶的嘴对准肠衣,用擀面杖或者的别的工具一点一点把肉馅挤到肠衣里面。这样肠衣就充满了成为了灌肠。然后准备棉线,把灌肠系扣成为一段一段的。

我们找一个干燥通风的地方,最好不要阳光直射。把灌肠挂在衣架上面,慢慢风干。挂上之后用牙签把灌肠扎几个口透气,然后慢慢等待。大约四天之后,这风干肠就做好了,如果肠子没有干可以多挂几天。等吃的时候我们把风干肠拿出来放入蒸屉当中,然后开火蒸大约20分钟这肠就熟了,之后切片之后就可以吃了。吃着自己做的风干肠是不是很有成就感呢?

 
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