肉类提取物
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家常菜烧豆腐多加这味调料 味道更鲜美 口感丰富 好吃很下饭

家常菜更多的是制作方便,材料简单,这才是家的味道。一道肉末烧豆腐,就是我们家菜谱的必备菜,它没有麻婆豆腐对材料火候那么的严格要求,做法简单又不失营养和美味。

说到豆腐,这个真得要感谢古人的智慧,造就了这么一道美味的食材。不但让豆子有了全新的形态,而且也让口感更好,做法更多,营养也更容易吸收。

豆腐在日常食材里是不可或缺的,无论南北方都有着重要的地位。而豆腐又分为几种,各有什么不同呢?

首先,豆腐主要分为,卤水豆腐,石膏豆腐,内脂豆腐

【卤水豆腐】,也叫老豆腐,北豆腐。也是最为传统的豆腐。采用盐卤水制作而成。口感相对松软,豆香味浓郁。适合炖煮炸等烹饪。

【石膏豆腐】,也叫嫩豆腐,南豆腐。顾名思义就是用石膏浆水点的豆腐。质地细腻,口感软嫩。更适合炒和烧汤。

【内脂豆腐】,其实这个并能叫豆腐,虽然有着豆腐的形状,但它制作用的非天然的卤水汁点出来的,而是用的人工合成材料。但因为最为细嫩,所以更适合作为凉拌菜。

虽然豆腐有着

豆腐的制作工艺不同,营养成分也有着差异,其中营养最为丰富,含钙量最高的就是石膏豆腐,其次是卤水豆腐,内脂豆腐的营养成分就要差很多了。

根据不同制作菜品的需要选择不同的豆腐,才能让菜的口味口感更好。例如今天做的烧豆腐,因为需要炖煮,所以卤水豆腐最为适合。

看到主图别被颜色形状所误导。这个不是麻婆豆腐哦,也不用豆瓣酱。而是选用的黄豆酱。黄豆发酵而成,豆香突出,酱味浓郁,而且还有一点点香甜的回味。让整道菜看着重口,实际很鲜香。

下面咱们就开始这道菜的制作

1, 材料:老豆腐,肉末,黄豆酱,葱姜,料酒,生抽,水淀粉

先将豆腐切成小方块,大概1.5厘米见方。看豆腐的新鲜程度,一般闻起来豆香味浓郁,没有其他杂味的豆腐,我只是表面清洗切块烹饪了,不用焯水。而不太新鲜的还是最好焯一下水。如果是用南豆腐,最好还是焯一下水,这样不容易碎烂。

2, 锅里适量油,先将肉末炒至散开变色。

3, 然后倒入黄豆酱和葱姜末。

葱姜末后方的原因是避免被炸焦产生异味。

4, 将黄豆酱炒香,并且炸一会。因为酱类调料,都会有一些生涩的味道,而且油炸不但能去掉生涩味,也能让酱香更好的发挥出来。

5, 加入热水,倒入豆腐,炖煮十分钟。多炖一会儿让汤汁的味道能更好地渗入到豆腐里。

最后加盐,倒入点水淀粉,将汤汁烧至浓稠就做好了。

很简单的一道菜,做法材料都不难,关键一点是肉香混着黄豆酱香,再加上豆腐的豆香,让整道菜香气四溢,好吃又有营养,特别的下饭。最适合这个已经炎热的初夏,和米饭拌在一起,会让你胃口大开。

如果您喜欢吃豆腐的话,这道菜值得你试试哦!

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