肉类提取物
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饺子馅中最忌讳一味调料,很多人都爱放,难怪不鲜香,营养全流失

饺子馅就是饺子的精华,饺子是否美味,关键就在于馅儿。

有些人喜欢在调馅的时候加入很多调料,总觉得放得越多越有味。

其实有些调料放了,反而会让馅料的营养流失,吃起来不鲜香,大家需要注意。

饺子馅里别放它

这味调料就是五香粉,五香粉中的主要配料是花椒和八角,口感上会比较辛,更适合用来炖肉。

但是放到饺子馅中的话,会破坏饺子馅的原汁原香,尤其是对于荤素搭配或者纯素馅,会破坏素菜的味道,吃起来还会涩涩的,有时候吃了还会感觉到反胃。

放五香粉不如放点胡椒粉,能让饺子馅味道更好。

饺子馅必放的3味调料

饺子馅要调得香,必放这3样调味料,那就是白糖、蚝油和香油

蚝油和白糖能代替味精、鸡粉,起到提鲜的作用,香油能使饺子馅口感更加丰满。

此外,调馅的时候葱姜这两味料也是不可少的,放到肉馅中能去腥,放到素馅中能提味。

要掌握正确的放调料顺序,我们要记住一个口诀:一盐、二姜葱水、三粉、四酱、五油。

按照这样的顺序放调料,可以使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅,馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦!

调肉馅的时候,最好将肉馅先腌制,肉馅腌至入味以后,然后将配菜一起放入,搅拌的时候要顺时针方向调,调出来后味道更好。

另外,无论是肉馅饺子还是素馅饺子,在饺子馅里打个鸡蛋进去,能够包裹住馅料,让馅料变得更加嫩滑多汁。

饺子好不好吃,除了饺子馅外,饺子皮也是很重要的,一个煮到破皮又软烂的饺子,馅再美味也拯救不了了,煮饺子也是有大学问的!

这样煮饺子不破皮

和面时加鸡蛋

和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量,蛋白质遇热会凝固收缩,所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破,有嚼劲。

加 盐

水煮开后,加点盐融化后再放饺子开始煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。

新鲜饺子沸水下锅

煮新鲜饺子时应该水开后下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,不易粘到一块。

速冻饺子冷水下锅

用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡,不然速冻饺子的皮很容易破,而且容易夹生。

加 凉 水

煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害,否则饺子皮容易破掉,可在水开后添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。

自家包饺子都习惯包很多放进冰箱里随取随吃。但是从冰箱里拿出来时会发现有些饺子被冻裂了,不然就是粘在一块破皮。

用这个方法存放,饺子放多久都不会冻坏,不仅不粘连,吃起来还跟刚包的一样新鲜。

饺子如何“完好无损”

1、先把包好的饺子均匀撒上面粉,放入冰箱冷冻15-20分钟,饺子皮发硬即可。

2、取出饺子,用保鲜袋装好,封好口后(袋子里要留有空气)再放入冰箱冷冻,以后取出的饺子就能“完好无损”啦。

以上动图来源:二丫小妙招

平常的饺子吃腻了,想试试新花样?

可以换皮不换馅儿——水晶饺子皮,这样蒸出来的饺子晶莹剔透好看又好吃~

水 晶 蒸 饺

1、木薯淀粉和澄粉,按照1:1的比例搅拌均匀。

2、然后开始和面,这里注意一定要加烧开的开水,分少量多次倒入搅拌。

3、搅拌至没有干面粉的时候,再下手揉成光滑的面团,醒发时间三十分钟。

4、擀好“水晶”面皮来包饺子。

5、然后就可以上锅蒸啦,每个饺子可以垫一片胡萝卜防止粘锅,而且多吃胡萝卜顺便补充维生素A哦~

6、最后大火蒸8分钟就可以出锅啦~!

这么晶莹剔透的水晶饺,是不是看起来很有食欲?

以上动图来源:秀厨娘

爱吃饺子的你,喜欢吃肉馅饺子还是素馅饺子?

来源:高质量生活家

 
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