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泰国拟将冬阴功汤申遗,那些入选非遗的世界美食到底妙在哪里?

泰国的冬阴功汤要申请非遗了。广大网友:中国美食什么时候“安排”一下呢?

据泰国《曼谷邮报》报道,泰国文化部文化遗产保护和促进委员会在5月28日的会议上通过一项决定,拟于2020年初申请将冬阴功汤纳入联合国非物质文化遗产名录。

冬阴功汤/视觉中国

冬阴功汤是最具代表性的泰国“国汤”。“冬阴”在泰语里是酸辣的意思,“功”是虾的意思,这道菜通俗来说就是“酸辣虾汤”,以虾为主要原料,配以香料和椰汁熬制,在马来西亚、新加坡、印尼等东南亚国家也很受欢迎。

近期,泰国将举行各大厨艺学校和泰国烹饪协会参与的公开听证会,尽可能收集关于冬阴功汤的信息。

目前为止,法餐、日本和食、意大利那不勒斯比萨等8种类别的食物已被批准纳入世界非物质文化遗产名录。现在,除了冬阴功汤之外,法棍也在准备申遗。

一种美食想要申遗到底需要满足什么条件?申遗成功的那些食物有什么魅力?

入选非遗的“美食”

2010年11月,世界非物质文化遗产名录中首次添入了饮食文化。联合国教科文组织保护非物质文化遗产委员会第五次会议上,“法国美食大餐”,希腊、意大利、西班牙、摩洛哥四国联合申报的“地中海饮食”和“传统墨西哥美食”被批准列入遗产名录。

亡灵节时,墨西哥人制作“亡灵面包”(Pan de Muerto)。/视觉中国

在随后的一年,土耳其小麦粥也申遗成功。与之前3个入遗项目不同,土耳其小麦粥是名录中出现的第一道具体的菜。

据联合国教科文组织网站介绍,在土耳其,每逢节庆婚礼等重要场合人们都会准备烹制小麦粥。小麦需提前一天在祈祷中清洗,并且伴随着音乐进行研磨。小麦粥的烹饪通常在户外进行,原材料主要有:去壳小麦、肉骨、洋葱、香料、水和油。这些全部放入大锅中,整晚煮熟。

2013年,日本和食和韩泡菜成功入选非遗。当年,韩国农林水产部决定以后出口中国的韩国泡菜都用汉字“辛奇”表示,改走高档路线。

韩国光州新就任的公务员在当地儿童之家和孩子们一起腌制泡菜。/视觉中国

在韩国泡菜申遗成功之后,2015年12月,朝鲜泡菜也申遗成功。据人民网报道,朝鲜称他们的泡菜与韩国的配方不同,由于用的辣椒比较少,朝鲜泡菜没有那么辣,颜色没有那么红,同样赢得认可。

2017年12月,意大利那不勒斯披萨入选非遗。披萨的起源地就是意大利南部的第三大城市——那不勒斯。据《纽约时报》,正宗的那不勒斯披萨制作时要将面饼抛向空中,这可以说是一项绝技,目前当地约有3000 名披萨师傅传承着这一技艺。

意大利那不勒斯披萨。/视觉中国

饮食申遗有何要求?

联合国教科文组织对非物质文化遗产项目的申请提出了5点要求,这些要求同样适用于饮食类。

“可以被定义为‘非物质’的文化遗产”;“促进人们交流、反映世界文化多样性、突显人类的创造力”;“申请项目已经拥有相关的保护、宣传措施”;“尽可能多的人和团体参与提名工作,并且认同申遗”;申请项目已经在其国内的现存非物质文化遗产清单。

日本东京一家餐馆中,米其林三星主厨正在制作日本和食。/视觉中国

对于那些入选非遗的食物,联合国教科文组织在其网站给予了官方评述。

法国美食大餐:一种社会习俗,用于庆祝个人或团体生活中最重要的时刻。

墨西哥传统美食:墨西哥传统美食是集农业生产、仪式活动、传统技能、烹饪技术以及传统社会习俗与礼仪为一体的文化表现形式。

土耳其小麦粥:通过代代相传加强了人们对社区的归属感,强调分享的理念,有助于推动文化多样性。

日本和食:一套关于准备与享用食物及尊重自然的综合技巧、知识和传统。这些食物在家庭成员或各个团体之间共同分享。关于和食的基本知识和技术,会通过一家人共同进餐而传承下来。

韩国泡菜:泡菜构成了韩国膳食的重要组成部分,超越了阶级和地区的差异。泡菜的集体做法拉近了家庭成员间的距离。

从教科文组织的描述中可见,入选非遗的食物和其本身的味道并没有太大的关系,更多关注的是其背后的文化和对社会的影响。

学术期刊《食品科学与技术杂志》上发表的一篇论文指出,美食既有自然元素,也有文化元素,体现出了其独特性和文化认同感。饮食早已超越了生理需求,而是涉及社会、政治、经济、生态等多层面的交叉,已成为自然与文化之间的桥梁。

哪些食物正准备申遗?

除了冬阴功汤之外,法棍也是正在准备申遗的食物之一。

据CNN,法国全国面包师联合会正推动“法棍面包”入选非遗名录。法国总统马克龙接受采访时说,法国面包师看到意大利的那不勒斯比萨饼成功入选非遗,所以为什么法棍面包不行?“我们要保留法棍面包的品质和制作工艺,”马克龙说,“这是法棍面包需要成为‘非遗’的原因。”

法国巴黎举行第六届全法国最佳法棍面包大赛。/视觉中国

法国1993年通过一项法律,规定传统法棍面包只能由小麦面粉、水、酵母和盐这四种配料制成,且不能冷冻保存或含有防腐剂。

看到法棍申遗,中国许多网友称“江米条”不服气。实际上,中国有太多美食可以称得上是世界级的,然而博大精深的中国饮食文化目前仍然未入选世界非物质文化遗产名录。

中餐申遗为何迟迟难以推进?据《光明日报》报道,世界中餐业联合会监事会主席武力说,中餐博大精深,包容性很强,很难像韩国泡菜那样简单量化。但并不是中国美食好就肯定会得到非遗头衔。“要不断摸索,适应非物质文化遗产要求的规则,通过诸如世界文化遗产组织等多种此前没有的渠道,在国际舞台上充分展现中国餐饮文化的魅力。”

文/沁涵

 
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