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红焖跟黄焖的一样吗?原来只是调料的差别,这样焖出来的最美味

红焖跟黄焖的一样吗?原来只是调料的差别,这样焖出来的最美味。中国的美食在世界上都是出了名的,为了一道美味,厨师们是可以烹饪上一天的,而国外的厨师做饭,是怎么快怎么来,虽说在美食上也是很讲究的,但是跟我们的美食比起来还是差那么一点的。我国的美食光烹饪的方法就有很多种,像大家比较熟悉的,煎,炒,炸,煮,炖,焖,烧,蒸,腌等,这些都是我们生活做饭会用到的,每一种食材用不同的做法,做出口的味道跟口感都是不一样的,这也是我国美食的好吃的关键所在。

就那生活中比较简单一个做法,这个也很少大家比较熟悉的,就是焖,焖是从烧演变而来,主要是经过油炸或者是爆炒之后,加入适量的汤汁和调料用小火将食材焖烂,所以焖出来的食材吃起来是特别的软嫩的,是老少皆宜的。而焖也分红焖和黄焖,相信这也是很多人斌迷茫的,不知道红焖跟黄焖有什么不一样的。其实这2这在本质上是一样的,都是将食材焖软烂的,在做法和原材料上也是差不多的,而不一样的一点就是调料上的差别了。红焖一般呈红色,因为用的糖色跟酱料比较多,黄焖成浅黄色,比较接近原色,没有糖色。

红焖跟黄焖比较具有代表性的就是,红焖羊肉,黄焖鸡。下面我们来说一下他们的做法,黄焖鸡的做法是比较简单的,做起来也是比较快手的。准备一些鸡肉酱油,料酒,盐,胡椒面,淀粉,食用油,葱段,姜片和一点白糖。把准备好的鸡肉切成块儿清洗干净放到碗里加点盐料酒,鸡精,胡椒粉,再加入一点淀粉,搅拌均匀。最后锅里加入食用油,烧热之后把拌好的鸡肉炸一下,鸡肉变色之后捞出来。

下面利用锅里一倒一点底油,加入葱姜,蒜炒出香味,然后加入适量的开水或者高汤,那之后我们下入鸡块,再加入一点的生抽料酒,白糖,盐,调好味,大火煮开之后用小火盖上锅盖焖一个小时左右,闷的过程中是不能打开锅盖的,所以水和高汤一定要一次性加足。美好的食材不用大火收汁,也不用淀粉勾芡,所以文件的汤汁不多,中途因为不能打开锅盖加汤和调料,所以吃起来保持原汁原味。这也是黄焖鸡受欢迎的一个因素。

而红焖羊肉,就是把准备好的羊排或者羊肉提前浸泡几个小时,把里面的血水浸泡出来。然后放上炒锅加入食用油把羊肉放进去煸炒至金黄色之后,加入葱姜蒜炒香,之后沿着锅边加入一点料酒,去除腥味,最后加入适量的开水,加盐糖,生抽红烧酱油,大火煮开之后用小火慢炖40分钟以上。这个是红焖羊肉里面比较简单的一种做法。想要味道更好一点的,可以把羊肉炒成焦黄色之后捞出来,加点冰糖炒出糖色,在加入羊肉翻炒上色,之后加入热水,和个种调料焖煮,中间也是不能打开锅盖的,焖煮到羊肉可以轻松扎透就行了。

看到这大家基本就知道红焖跟黄焖的区别了,简单点说就是,一个炒糖色,加酱油,一个不炒糖色不加酱油就行了,其余的做法都是一样的,配菜什么的加点自己喜欢的。焖出来的味道还是很美味的。

 
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