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吃小龙虾“忌讳”的几种调料,十三香算一个,许多博主开始就做错

现在小龙虾的价格已经慢慢回落,不少人已经尝试在超市买些小龙虾自己回家制作,这样不仅省钱吃起来还非常放心。不过对于平常没有做过小龙虾的朋友来说,如何处理和制作小龙虾就成为了一个问题。并且网上一种口味的小龙虾能搜出好几个不同制作方法的版本。今天小强在特意请教了饭店大厨和自己亲手试做之后做出了一个归纳总结,列出了许多大家吃小龙虾爱放的调料,并且这些调料或多或少都会影响小龙虾本身的味道。

开始我们先从小龙虾的处理方式说起,处理小龙虾大家都知道剪虾头去虾线,这点小强就不多做解释了,只不过我们在剪虾头的时候要注意,虾头我们只需要在紧贴龙虾眼睛的下面下剪刀,这样能够完整的保留虾头中的虾黄。

剪完虾头之后对于小龙虾的处理并没有结束,这个时候我们继续在虾头上面剪一刀,经虾头从中间完全剪开,这个时候打开下的脑壳你会发现有一团黑色的东西,我们需要把这一块东西给去掉,因为这块东西和虾线是连在一起的。

接下来就是小龙虾的制作,有许多美食博主直接炒各种调料,加入各种豆瓣酱然后放入料酒直接把小龙虾放在水里煮,其实他们刚开始就做错。首先我们需要起锅热油,油热之后倒入少量葱姜蒜,将处理好的龙虾放入锅中炒制,这个步骤油一定要多,相当于给小龙虾过了一遍油。这样做出来的小龙虾外壳酥脆不坚硬,吃的时候虾壳轻轻一剥就肉壳分离,并且肉还紧致。

接着我们再来说小龙虾中最“忌讳”放的调料,第一个榜上有名的就是豆瓣酱,豆瓣酱放多了之后整个小龙虾都是豆瓣酱的味道,反而小龙虾本身没有多少味道。正确的制作方法是应该自己制配香料,然后炒香,接着放上一小勺豆瓣酱增香就够了。

第二种是十三香,现在小龙虾还专门推出了一种十三香口味的,为此小强还专门问了大厨朋友。其实他们在制作的过程中并没有放多少十三香,之所以能够吃到浓重的十三香味道是因为做小龙虾只有在收汁的时候才把十三香放进去。而不是把十三香跟随龙虾一起炒香。十三香放的过多吃的时候小龙虾壳上会有许多调料,口感吃起来像沙子一样。

其实制作小龙虾最主要的两样调料一个是蒜另一个是辣椒。这两样东西能够完全把小龙虾的香味激发出来并且不会剥夺小龙虾本身的香味。最后值得注意的是小龙虾这种食材比较难熟并且难入味,所以我们在制作的时候一定要等到把汤汁完全熬干才能出锅。

下次大家再制作小龙虾的时候一定要注意上面几个误区哦!最后喜欢美食的别忘了关注小强!如果你感觉这篇文章对你有帮助的话别忘了收藏转发哦!

 
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