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小龙虾新煮法,蒜蓉和麻辣味太low了,加入这个做调料,别有风味

夏天是超短裙和冰激凌的季节,也是啤酒和小龙虾的季节,没有小龙虾的夏天是不完美的,若光会吃小龙虾却不会煮,是不能够自称为吃货的。

小龙虾最常见的吃法就是蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾和十三香小龙虾,今天我尝试做了另一种口味的,我在煮的过程中加入了一样秘制的百香果酒作为调料,没想到吃起来别有一番风味,一个人吃两斤都觉得不够。最值得一提的是,这样煮出来的小龙虾吃完以后不会觉得口渴,也不会想要喝很多冷饮,亦不会有辣喉咙的感觉。

下面我就把制作小龙虾的过程和独创的配方分享给大家,为了照顾到新手主厨,我从如何洗小龙虾开始介绍,手把手教你做完。

准备食材:小龙虾2斤,清水适量,白醋200ml,百香果酒100ml,冰糖50g,生抽适量,盐适量,葱花适量,蒜米20粒,姜1块,豆瓣酱适量,八角粉2勺,红色干辣椒6个。

第一步:清洗小龙虾。把买回来的小龙虾放入一个盆里,加入清水和白醋来给小龙虾泡澡,大约1个小时就可以出浴了。我买的是2斤小龙虾,用了200ml的白醋和3升清水。如果你买的更多,也可以依照这个比例来用料。用白醋泡的目的是为了给小龙虾吐泥,吃起来会更加干净卫生。泡完以后用刷子把小龙虾一个个刷洗一遍,然后再用流动的自来水把小龙虾冲洗干净。

第二步:给小龙虾剪头和去虾线。用剪刀把小龙虾的头部尖的地方剪掉,大约是头部的三分之一,把里面的黑色内脏全部去除,虾的上半身只留到有虾黄的位置。然后把小龙虾的那些细的脚都剪掉,反正里面也没有东西可以吃,大钳子部位可以留下。挑虾线的时候,从虾尾部中间的那块尾甲下手,把它拧断后慢慢拉出来就可以了。

第三步:深度清洗和焯水。把处理完的小龙虾再冲洗一遍,尽量不要把虾黄洗掉。然后把小龙虾放出沸水里面煮3分钟,高温消毒杀菌。然后捞出来沥干水。

第四步:准备好配料。蒜米去皮剁碎,干辣椒、葱花和姜洗净切碎,准备好花椒、豆瓣酱、八角粉、冰糖和百香果酒。

第五步:把炒锅烧热后加入花生油,煮沸后放入姜、蒜、花椒和辣椒一起爆炒,炒出香味后放入豆瓣酱,继续翻炒一分钟。

第六步:然后放入小龙虾一起翻炒两分钟,直到虾壳变红变脆。然后倒入一碗清水和准备好的百香果酒,接着倒入冰糖、两勺八角粉,用大火煮沸炒匀后换成小火,盖上锅盖焖煮15分钟。

第七步:揭开锅盖,加入适量盐和生抽,收汁后撒上葱花即可出锅。

好吃到让人心情愉悦的风味小龙虾就做好了,其实并不复杂,喜欢吃小龙虾的朋友们大可一试。我们在外面吃的小龙虾肯定没有自己做的干净,外面餐馆煮好端上桌的小龙虾都是身体非常完整的,从头到尾都保留完整,并没有处理掉那些脏的东西。因为虾的鳃和内脏等都是在头部,重金属也都聚集在那了,所以虾头是最脏的地方,大家再馋也不要吃小龙虾的头哦。还有虾线就是虾用来排便的内脏,外面的餐厅根本不会去一个个处理这些的,毕竟每天销量那么大,这得花多少人工哪。

现在正是吃小龙虾的季节,在菜市场十几元就可以买到一斤了,自己动手做不仅可以保证舌尖上的安全,还能几十元吃到饱呢。感谢阅读此文,相信你一定会做得很好吃,期待你的留言和点评。

 
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