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紫苏是煮鱼时最好的调料,但紫苏也有好几种?哪一种紫苏最美味?

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。

本文是麦子的第250篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!

在我们煮鱼的时候,加点紫苏进去,确实非常的香!

但紫苏的用途并不仅仅只是煮鱼哈!它还是一种药材!

泡菜坛里加些紫苏,可以让泡菜味道更鲜!并且有一股非常特殊的香味!

紫苏还是一种非常好的原生香料来源!比如我们做的紫苏鸡、紫苏焖鸭、紫苏黄瓜等等。

更粗犷的吃法当数凉拌紫苏了!

我们日常见得最多的有3种紫苏!按味道好坏顺序排名!第一个最香最好吃!

第一种:紫色叶子,紫色的梗,全身上下除主干为青紫色外,其它地方都是紫色!

这种紫苏我记得小时候,我家菜地边上种了很多!一般都是春夏季节的时候摘来做菜,或者放进泡菜坛,这东西经过泡菜坛浸泡后,煮鱼的时候非常的香!泡紫苏煮鱼的香味很柔和,非常的醇厚。

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第二种:变种紫苏!叶子为紫中带绿,它的叶子一般是一面紫一面绿。

香味比第一种略差,但依然可以用来泡菜,炒菜,以及炸紫苏油。

第三种:现在市面上最多的绿叶紫苏!叶子全是绿色的!

这种紫苏一年四季都有,一般用来做盘饰,垫底!幼苗一般取最尖部一点点,做为盘饰。

当然这种紫苏也是可以做菜的,不过香味就很淡了,基本上没有!

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最后给大家介绍一道菜品吧,供大家参考!

鲜辣紫苏鸡(川味)的做法!【饭店版本】

准备工作:

主料准备:三黄仔鸡肉约300克,斩成1cm大小的块。

紫苏油准备:紫苏梗或者茎都可以,5成油温时,下锅浸炸,炸干水分后连紫苏一起倒入桶中浸泡,用保鲜膜封住,避免香气挥发!

紫苏叶准备:新鲜紫苏叶约50克,切成2cm大小长短。

辅料准备:姜粒5克、大蒜粒约10克、红小米辣切成0.5cm的段约100克、小葱白切成1cm的段约20克。

调料准备:盐3克、蚝油约3克、料酒3ml、胡椒粉1克、生粉约10克、白糖1克、鸡精3克、一品鲜约5ml、辣鲜露5ml。

制作步骤:

第一步:鸡肉丁加盐1克、蚝油约3克、料酒3ml、胡椒粉1克用手抓上劲,浆嫩后加入生粉抓匀,最后加入少许植物油。

第二步:锅炙好,烧油,油温3-4成时下锅滑油,表层凝固后捞出,把油温烧到5成,再把鸡肉复炸一次,至表皮炸干为止,捞出备用。

第三步:锅中留余油约10ml,下入姜蒜煸炒,之后下入小米辣和小葱段,加入盐2克,辣椒炒断生即可。

第四步:下入鸡丁,翻炒约1分钟,调入白糖、鸡精 、一品鲜、辣鲜露,翻炒均匀后加入紫苏叶。

第五步:加入紫苏油约30ml,略微翻炒后起锅。

PS:这道菜是2015年做过的,手上暂时没有原生图片。

成品应保持红小米的鲜红本色,保持紫苏叶新鲜的本来颜色,最好是用石锅盛放,石锅温度烧至150度左右,这样上桌后,鲜紫苏与紫苏油的味道都会慢慢的挥发出来,如果是包间的话,满屋都是紫苏香味!

总结:紫苏不仅是一种药材,更是一种香料!它同时还是一种食物!

如果有可能的话,尽量买紫色的紫苏吧,虽然纯紫色的紫苏很难找到!

但是绿色紫苏确实没什么味道!

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