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大厨用了几十年的糖醋汁秘方,这4种调料缺一不可,做啥菜都好吃

转载自百家号作者:建饭店

大厨用了几十年的糖醋汁秘方,这4种调料缺一不可,做啥菜都好吃。对于我们现在的社会来说,吃到了一些美食的种类还真的是特别多的,但如果在日常生活当中提起糖醋鱼,糖醋排骨,糖醋丸子,糖醋里脊等等,大家也都是并没有很陌生的吧,而且这些菜也都是会有一个共同的特点,那么也就是糖醋的,所以我们在做的时候只要掌握好了糖醋汁的一些方法,对于这些菜品也就能够学会了大半,所以糖醋汁做出来的一些菜品,它的酸甜可口程度来说,也是受到了更多人的喜欢,而对糖醋汁调的好坏直接也都已经决定了这道菜做的好不好吃了,对于很多人,他们在平常生活当中也都会认为糖醋汁只是醋和白糖调和在一起做成的,但其实对于这样的一种做法也是完全不正确,除了要有醋和糖之外,还有这4种调料必不可少,而且只要你掌握了这些调料和比例之后,也是能够让你做出来的糖醋汁,酸甜可口,而且做任何糖醋菜也都完全没有关系。

对于我来说,在平常生活当中,也都是特别喜欢做上一些糖醋菜来给家人品尝的,但对糖醋汁怎么也都会出现调不好,于是我也就向当了几十年大厨的舅舅请教,而对于他也是把做糖醋汁的一些经验教给了我,说这也算得上是他做大厨这么多年的独门秘方了,而且我也是今天要把叔叔做糖醋汁的独门秘方分享给大家,希望你们也是能够学会做出更好吃的糖醋菜。

今天在这里我们还是要以糖醋排骨为例来给大家分享一下,怎样才能够挑出好吃的糖醋汁,所以我们在做这道菜之前要准备的食材有猪肋排,一根料酒,生抽,老抽,香醋,白醋,番茄酱,白糖,淀粉适量。首先我们要做的也就是要处理食材,而对新鲜的猪肋排也是要多盛一些排骨块儿,如果对于自己在家里面做排骨实在不方便的话,也是可以在市场上买的时候,让老板直接剁成块儿,而对多好的排骨也是先要用清水冲洗,干净之后洗掉血水和一些杂质,所以排骨洗干净了之后,也是拿出一个大盆,接着在盆里面加入适量的清水,再滴上几滴的白醋,调制成淡醋水,而且还要把排骨放进大水缸中浸泡10分钟的时间,这样也是能够很有效的泡出排骨当中一些血水,而对排骨来说,在泡好了之后也是可以捞出来,在锅里面加入适量的清水,大火把水烧开了之后也就可以把排骨放进去,煮上两分钟左右的时间,对于他这样做的原因也也就是能够将排骨当中那些血水和杂质充分的煮出来,而现在煮好了之后,先用勺子撇去表面的浮沫,然后再把排骨捞出,用温水清洗干净,防止沾上粉末。

再把所有的排骨都处理干净了之后,也就可以沥干水分,放进一个大碗当中,加入一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,两勺香醋,用筷子,把这些调料搅拌均匀了之后,用手均匀的抹在排骨上面,接着再把排骨腌制20分钟左右的时间开火烧油,锅里面加入适量的食用油,油温达到6成热的时候,也就可以把已经腌制好的排骨放进锅里面炸到两面金黄,接着再把排骨炸好了之后捞出来沥干油分。

然后也就可以准备接下来的糖醋汁了,而且我们还是要拿出另外一个干净的小碗之后,在碗里面加入4勺番茄酱,三勺白糖,5勺清水,用筷子搅拌均匀之后也就可以配用了,而且还要开火,烧油锅,加入适量的食用油,油温达到4成热的时候,也就可以把已经调好的酱汁倒进锅里面再用儿子不停的进行搅拌,直到把番茄酱融化,开了之后也就可以百斤炸好的排骨放进锅里面翻炒均匀,再加入两勺香醋和少许的水淀粉,勾芡之后翻炒均匀就可以出锅。

而对于像这样一盘酸甜可口的糖醋排骨也就已经做好了,所以糖醋汁的配方你是否也已经掌握了呢?对于我们也是可以在稍微记一下,首先我们还是需要番茄酱,白糖,醋,水淀粉这4种调料,一根肋排也是需要4勺番茄酱,三勺白糖,两勺香醋和少许的水淀粉,而且还要根据这样的一个比例自己进行评估,所以这样做出来的糖醋汁,不管是用来做糖醋菜,还是做别的一些糖醋鱼和糖醋排骨都是特别好吃的,而且还真的是一汁多用呀。对于上面所说的这些也就是大厨用了几十年的糖醋汁秘方,不管做啥菜都好吃,这四味调料要牢记在心。

 
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