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家庭厨房必备的20种基础调料,做出好菜就靠它

调料品是我们厨房常见之物,做出一道好的菜肴,除了食材的配搭,火候的掌握,同样调料也是起到至关重要的地步。只有将这些巧妙的结合才能做出一道色、香、味、形俱全的菜肴。而我国是有着五千年历史的文明古国,饮食文化也是其中一部分,并且在那时就已有酸、甜、苦、辣、咸五味的记载了,可见调料对于烹饪的重要性了。

1、盐

是烹调时的重要调料,不仅可以增加菜的鲜味,同时盐还可以杀菌消炎,像平时买的西兰花、杨梅等这一类的,就会用到盐水浸泡了。但是要注意:因盐的渗透力强,避免过多食用盐分,对健康不利,所以炒菜时一定要晚放。

2、味精

又名味之素,是一种很纯的鲜味剂,但是酸性食物不宜使用,味精在酸性的条件下不易溶解,会使鲜味的效果下降,高温下也不宜使用,超过100度以上的高温会出现焦谷氨酸,而失去鲜味。

3、鸡精

是在味精的基础上加入化学调料制成的,不同于味精,在烧菜时无需考虑温度的高低,荤菜、素菜、汤类、面食等均可使用,具有很好的增鲜作用。

4、生抽

生抽是酱油的一种,可以增加食物的色泽,使菜肴更入味。生抽的颜色呈红褐色,浓度稀,一般为烹饪用。

5、老抽

老抽是给食物上色时使用,颜色呈棕褐色并且有光泽,浓度比生抽要稠,一般做红烧菜肴或焖煮、卤味时就会用到。

6、醋

醋的种类颇多,比如山西老陈醋多用于凉拌菜。镇江香醋一般在吃饺子或者海鲜时使用。米醋颜色淡黄、酸味纯正,适合炒菜。白醋则多用于本色菜肴。并且在烹饪中食用醋还可以起到解腥、祛膻、减辣等作用。

7、料酒

料酒是以黄酒的基础,添加各种香料制成,在腌制肉类和炒肉类菜时,可以祛除腥味,增加食物的香味。

8、蚝油

是广东的传统鲜味调料,以牡蛎熬制而成的调味料,可以烹制多种菜肴,如蚝油生菜、蚝油牛肉等,在广东甚至还有拿蚝油拌饭吃的。

9、糖

红烧、卤菜类的加少许糖可以增添风味及色泽。在制作酸味的菜肴时加少量白糖还可以缓和酸味,使菜肴美味可口。

10、麻油

也叫香油,是以芝麻为主要原料制作而成,味道浓郁、香味明显,可做汤、调馅,或者拌凉菜时使用,但也有一部分的人因它的味道太浓而不喜欢。

11、蒸鱼豉油

顾名思义,就是一种蒸鱼用的豉油,也是酱油的一种,是用大豆和小麦粉为主要原料,在加以白糖和食盐等,几种提鲜添加剂制作而成。

12、白胡椒粉

家常做菜一般都用粉状,可以腌制鱼、肉类,亦可以烹制菜肴和煲汤时使用。还有一种是颗粒状的,磨碎后的香味比粉状要浓郁。

13、黑胡椒粉

黑胡椒的味道比白胡椒更为浓郁,可用于炖肉、煎肉和烤肉类的,但是同肉类煮的时间不宜过长,不然会使黑胡椒的香、辣味挥发掉。

14、五香粉

是由5种以上的香料混合制作而成,香味浓郁,有辛辣味。主要用于中式菜肴的料理,尤其适合烧烤食品和快炒类的荤菜,也可用于调制卤水或者做酱菜的辅料。

15、咖喱粉

用咖喱粉烹制而成的食物属东南亚菜式,现在亦受许多家庭喜爱,可搭配不同肉类及蔬菜,如咖喱什蔬、咖喱鸡块等。咖喱的主要材料是以姜黄粉在辅以多种香辛料制作而成。

16、豆瓣酱

有黄豆制成的,可甜可咸,常用于蘸酱或者拌面食用,也可以在蒸制菜品的时候使用。而用蚕豆制成的豆瓣酱则多用于川式菜肴。

17、番茄酱

甜酸可口,烹饪时使用可以减少食物的油腻感,也是一种百搭的酱料,常见于油炸类的小吃,西式的意面,以及蔬菜浓汤等。

18、辣椒酱

辣椒酱的种类颇多,有豆豉、剁椒、油泼辣子、蒜蓉辣酱等,现在也有许多自制手工辣酱出售,一般经常做菜的家庭,也会自制一些辣酱备用,这里就不多说了。

19、芝麻酱

芝麻酱是以芝麻为主料制成的酱汁型调料,口感细腻、香而不腻,多用于拌面、火锅蘸酱或者拌凉菜时使用。

20、淀粉(生粉)

有玉米、红薯、马铃薯、小麦等不同食材制成的淀粉,可用于中式菜肴的烹饪、勾芡,而且用淀粉腌制的肉类口感特别嫩滑。同时淀粉也可以用于西式甜品,制作蛋糕、饼干等。

之前有人说,做菜放那么多调料不好,吃的都是调料。可小编不这么认为,要知道想做出一道可口的菜肴,而调料也是技术关键之一。何况调料,也只是加一点进去调味而已,并不是直接吃的。而不同的调味料,搭配不同的食材,可以赋予食物不同的风味,就连大厨们做菜,同样也会用到调料,所以对此也不必太过于偏执。还是那句,凡事适量就好。

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